Как делают сметану? Мы знаем, что существует натуральная сметана и искусственная под названием – сметанный продукт. Жирность сметаны составляет от 15-20%.
Натуральная деревенская сметана должна состоять только из двух компонентов, из сливок и закваски. В натуральной деревенской сметане нет пищевых добавок. Но если вы нашли сметану, где указаны только два компонента, это вовсе не означает, что эта сметана натуральная. На производстве могут скрыть информацию о том, что есть в сметане дополнительные добавки. На сегодняшний день заграницей, разрабатывают такие добавки, которые могут заменить молоко и которые не выявить при лабораторных исследованиях на самом современном оборудовании.
Недобросовестные производители для получения большей массы сметаны, разбавляют её. Разбавляют водой, молоком, кефиром, творогом, пищевыми добавками.
Как выбрать сметану
Как выбрать сметану, придя в магазин, на что обратить внимание, чтобы понять насколько натуральный продукт? Изучайте информацию, представленную на этикетке. На упаковке мы должны увидеть слово – сметана, что уже говорит о том, что продукт натуральный. Если же на упаковке мы видим изменённое слово, сметанный, сметанная, сметанка, значит данный продукт ненатуральный. Используя похожие названия, производитель пытается ввести в заблуждение покупателя и не нарушает закон. Производитель в таком случае, полагается на то, что потребитель, не заподозрит, что сметана и сметанка – это ни одно и тоже. Обязательно посмотрите на срок годности и условия хранения продукта. Сметана должна иметь минимальный срок хранения, который составляет 72 часа и способ хранения ее должен быть выше + 5 градусов.
Придя домой, вы можете провести маленький эксперимент, который позволить выявить натуральность продукта. Налейте в стакан теплой воды, опустите в неё столовую ложку сметаны и тщательно размешайте. Натуральная деревенская сметана, должна раствориться равномерно и полностью. Вода должна стать сливочного цвета. Если же при размешивании появились комочки или плёнка, то это ненатуральная сметана, в которую, добавили химию, растительные жиры и другие пищевые добавки для лучшей консистенции и вкусовых качеств.
Когда сметана сдаётся в независимую лабораторию, сметану проверяют на физико-химический состав, на жирно-кислотный, на численность молочнокислых бактерий и количество дрожжей, на наличие патогенных микроорганизмов и наличие антибиотиков.
Жирность должна совпадать с жирностью, заявленной на этикетке. При 20% жирности сметаны, массовая доля белка по ГОСТу, должно быть не более 2.5%, не должно быть антибиотиков. Если в сметане обнаружены дрожжи, превышающие показания в несколько раз, то это говорит о том, что правила хранения были нарушены, следовательно, такой продукт опасен для здоровья человека.
На сегодняшний день, как показали лабораторные исследования, натуральной сметаной является сметана «Благода», которая соответствует всем нормам ГОСТа.
